Chef e sommelier franceses montam jantar de harmonização para confraria de Foz do Iguaçu

A Confraria dos Enófilos das Cataratas se reuniu na segunda feira, 12, no Bourbon Cataratas Convention & SPA Resort, em Foz do Iguaçu, para conhecer um pouco mais sobre os vinhos da região de Borgonha na França. O grupo, que é composto por empresários locais apreciadores da especiaria, degustou um jantar elaborado a quatro mãos pelo chef de cozinha da Bourbon Atibaia, o europeu Jérôme Dardillac, especialista na culinária refinada e tradicional francesa, e o chef de cozinha Pedro de Oliveira, do Bourbon Cataratas.

Alinhado com o primoroso trabalho de Jérôme e Oliveira, o sommelier francês Guillaume Esmery, que trabalha com vinhos há quase 20 anos, tanto na França quanto no Rio de Janeiro, e é consultor da Rede Bourbon, participou do evento falando a respeito das vinícolas e rótulos da Borgonha, espécies de uvas, aromas, sabores e essências que compõem os vinhos.

Os vinhos e o espumante, finamente ajustados com os pratos servidos, foram oferecidos por Edson Koerich, presidente da confraria: Champagne Taittinger Brut – Reims France, Christian Moreau L Fils Chablis Les Clos des Hospices Chardonay 2009, Bouchard Pere et Fils Chapelle Chambertin Pinot Noir – Cote Nuits 2009, Mommessin Clos de Tart Pinot Noir – Cote Nuits 2004, e Chateau Suduiraut Sauternes Blend 2007.

O jantar harmonizado apresentou um cardápio com Tartare de Salmão com maçã verde, Mil Folhas de queijo de cabra, tomate confitado e clorofila de manjericão, Filet de Robalo grelhado com caulis de pistachio e emulsão de baunilha, Filet de Cordeiro em croûte ao jus de tomilho limão, cogumelos frescos, risoto de quinoa e mousseline de mandioquinha, e a sobremesa Crunchy Choc Franboesa.

O vice presidente da Bourbon Hotéis & Resorts, Alceu Vezozzo Filho, participante da confraria, esteve presente e afirma que “a harmonização de vinhos é um conceito muito interessante que buscamos passar a todos os funcionários da Bourbon. Guillaume ministra cursos internos na Rede para que esse seja também um diferencial de serviço da Bourbon Hoteis & Resorts”.

Visitas são gratuitas e podem ser feitas de segunda a sábado

A vinícola Dezem, empresa de Toledo/PR especializada em vinhos finos, iniciou o ano com “bons ventos”. Devido ao tempo seco registrado na cidade interiorana, tanto no período de brotação como na colheita, a qualidade da uva da safra 2011/2012 deverá ser a melhor de todos os tempos. Esta característica - aliada à tecnologia utilizada - contribuirá, de acordo com a vinícola, para a “elaboração de excelentes vinhos”. A colheita da uva Chardonnay, destinada à elaboração de vinhos e espumantes, já teve início.

Segundo Anderson Schmitz e Marcos Vian, enólogos da Dezem, parte da colheita foi antecipada para a elaboração dos espumantes. “No caso dos espumantes as uvas devem ser colhidas com boa acidez, o que ocorre um pouco antes de atingirem a maturação máxima”, explica Schmitz. Outra parcela do vinhedo, com melhor exposição e com uvas maduras, foi destinada à elaboração de Chardonnay fermentado em barricas de carvalho, proporcionando um vinho mais encorpado, complexo e longevo. “O tempo seco contribuiu para o melhor amadurecimento da fruta e também evitou a presença de fungos, típicos em safras úmidas”, completa Vian.

TURISMO ENOGASTRONÔMICO

Com a proposta de apresentar aos apreciadores de vinhos a bela estrutura da Dezem, a vinícola promove, a partir deste mês, visitações gratuitas. Além de conhecer todas as etapas da produção, os participantes podem ainda degustar três diferentes tipos de vinho. As visitas são feitas de segunda a sexta-feira em quatro horários - às 08h30, às 10h, às 14h e às 15h30. Aos sábados as visitas são realizadas apenas no período da manhã, às  08h30 e às 10h. O agendamento pode ser feito pelo telefone (45) 3252-2121. As vagas são limitadas. Para saber como chegar à vinícola basta acessar (http://www.dezemvinhosfinos.com.br/arquivos/imagens/mapa-dezem.pdf).

Para atrair ainda mais visitantes, a vinícola oferece também uma promoção especial. Ao fazer o passeio, o participante que adquirir duas garrafas do vinho Magne Assemblage ganha uma terceira.

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UM POUCO SOBRE A VINÍCOLA DEZEM

Com vinhedos próprios e planejados para a elaboração de bebidas diferenciadas e originais, a vinícola Dezem, de Toledo/PR, apresenta produtos que preservam ao máximo as características da uva. Entre as uvas escolhidas estão as brancas Chardonnay, Sauvignon Blanc e Malvasia de Cândia, e as tintas Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Tempranillo e Pinot Noir.

A empresa paranaense representa o encontro entre a tradição familiar na elaboração dos vinhos com as mais modernas tecnologias no vinhedo e na adega. Um dos diferenciais da Dezem é oferecer em todos os rótulos elementos da natureza, como a terra, a água e o ar. Além disso, as plantações buscam a sustentabilidade e o equilíbrio com a natureza.

SERVIÇO

Vinícola Dezem

Local: Concórdia do Oeste – Toledo – PR

Telefone: (45) 3252-2121

www.dezemvinhosfinos.com.br